1.將大蒜的須根剪掉，留下2-3厘米長的蒜梗，去皮晾幹，清洗幹凈，放入缸中。每5000克大蒜加250克鹽，腌制1天，中間翻缸三次；
2.加水去除辣味，每天換水1次，連續4天。然後取出大蒜，瀝幹水分，每5000mg大蒜加入鹽(750g)、白糖(1000mg)、冷開水(1000mg)，拌勻，放入缸中腌制，放陰涼處；
3、15天左右。壹般在食用前5天用10%醋浸泡。