註意用量就不會構成違法。
亞硝酸鹽，壹類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉。亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。由於外觀及滋味都與食鹽相似，由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。人體食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克就會導致死亡。
但亞硝酸鹽可以作為食品添加劑限量使用，比如在肉類制品中也允許作為發色劑。