鹵菜最主要的精髓是鹵料湯底，只要鹵料湯底做好了以後基本就能做出壹道美味的鹵菜，不管是油鹵、辣鹵、五香鹵都是在原味的基礎上在進行改制而成的。通常鹵菜技術好不好的問題特質鹵料湯底做的好不好的問題。
並且壹道好的鹵菜師傅壹定會教妳處置各種鹵菜的顏色，顏色跟熬制糖色又有關系。所以傳統鹵菜壹般是不會放添加劑完全是天然物品熬制而成。
個人覺得教的比較全面而又有技術含量不增加添加劑的地方是易廚易店