麥芯粉與小麥粉對比：
1. 原料和工藝：小麥粉由完整小麥粒磨制，包括麩皮、胚芽和胚乳，顏色較暗。麥芯粉由小麥胚乳中心部分磨制，顏色更白，面筋質量更高。
2. 外觀和口感：小麥粉色澤較暗，口感粗糙。麥芯粉色澤潔白，口感細膩爽滑，適合高檔面點。
3. 用途：麥芯粉因口感細膩、面筋質量高，適合制作高級面點。小麥粉加工精度低，口感較粗糙，但適合制作傳統面食。