亞麻籽油為什麽苦亞麻籽油是苦的？

1.亞麻籽油有苦味是正常的。純亞麻籽有苦味。亞麻籽油中的苦味物質來自壹種短蛋白肽“環八肽”，短蛋白肽中的苦味是水解產物釋放的疏水性氨基酸殘基造成的。

2.壹般天然蛋白質的疏水基團都藏在裏面，所以不會呈現苦味。但是當蛋白質水解成小肽後，這些疏水基團就會暴露出來，接觸味蕾就會發苦。

3.此外，亞麻籽油也非常容易因氧化而變質、變苦。所以亞麻籽油每天要放在避光陰涼的地方，最好放在櫃子裏，避光。壹旦倒出，立即蓋上蓋子，避免接觸過多的氧氣。