新鮮黃花菜的花粉含有壹種叫秋水仙堿的化學成分。秋水仙堿本身是無毒的，但是吃了以後會在體內氧化成毒性很大的秋水仙堿樣物質。這種物質能強烈刺激消化道。如果成人壹次食用0.1 ~ 0.2毫克秋水仙堿(相當於新鮮黃花菜1 ~ 2)，就會發生急性中毒，出現咽幹、口渴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。，嚴重者會出現便血、血尿或尿閉。壹次吃20毫克秋水仙堿就能死。