做肉餅湯時，要盡量往肉末裏泵水，這是蒸肉餅嫩的關鍵。
還有蒸的小技巧。肉末不加水蒸5分鐘。讓肉末凝固，然後放入水中蒸10分鐘，這樣蒸出來的肉餅湯不亂，湯汁清澈。
蟲草花肉餅湯
為了更美味，可以蒸壹下，加幾只鮮蝦提鮮。我喜歡用配料來提神。
註意:肉末壹定要加足夠的水，水量可以達到肉末的壹半。
蒸也很有講究。先不用水蒸，肉末固定後再用水蒸。這樣蒸出來的湯非常清亮好看。