工具/原料:茄子2個，青椒1個，紅椒1個，油適量，鹽適量，蔥10g，姜10g，蒜3瓣，醬油15g，白糖20g，醋10g，料酒65438。
1.茄子切片，加少許鹽拌勻。將茄子腌制10分鐘左右，擠出裏面的水分。
2.將青椒和紅椒切成丁。
3.鍋中倒入適量油，將茄子炒熟後撈出。
4.鍋裏留底油，放入蔥、蒜、姜末炒香，再放入剁碎的泡椒炒香。
5.加入炒好的茄子，翻炒均勻，倒入調好的魚露。
6.翻炒至茄子入味，加入青紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。