驢肉沒有牛肉普及是因為驢肉少。毛驢本身養殖很麻煩，吃得少，長得慢，從剛出生壹頭小驢到養大還要好幾年時間。本來養殖業風險就不可控，更別說養3至5年的時間了。
驢的繁殖周期太長，懷胎壹年、哺乳半年、生長壹年，壹次只能分娩壹胎，6個月的哺乳期壹頭毛驢平均壹年生就壹頭，或者三年生兩頭小驢，等到出欄要三年左右，周期太長，資金投入的太大。
驢對比牛和馬本身吃的就少，所以上膘也較慢，成長的自然也慢。因此吃驢肉普及的地方不多。