海鰻中維生素A和E的含量非常豐富，含量分別是普通魚類的60多倍和9倍。這兩種維生素可以有效防止視力下降，保護肝臟，幫助我們恢復精力！海鰻中的B族維生素不容忽視。維生素B1和維生素B2含量豐富，其中所含的磷脂是腦細胞不可缺少的營養物質。
第二，鈣
海鰻含有豐富的鈣，可以促進青少年的生長發育，減少中老年人的骨質疏松，也是容易缺鈣的女性的好食物。
第三，西河洛克蛋白
西河洛克蛋白可以起到保健作用，海鰻中的這種蛋白成分有很好的強精補腎作用。