2.銀耳含硝酸鹽較多。如果煮的時間長了，硝酸鹽在細菌的分解下會還原成亞硝酸鹽。人喝這種湯，亞硝酸自然進入血液循環。血液中的紅細胞含有血紅蛋白，血紅蛋白可以攜帶大量的氧氣供身體需要。但亞硝酸進入體內後，會產生相反的效果，使人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，導致人體正常造血功能缺失。所以，銀耳湯不能隔夜吃。