德州扒雞，“烤雞”這個詞是什麽意思？

德州扒雞全稱為扒雞，是指扒雞的制作工藝，借鑒了紅燒肘子和牛肉的烹飪工藝，以紅燒為主。叉燒是中國主要的烹飪技術之壹，叉燒的制作工藝復雜，壹般需要兩種以上的方式加熱。先將原料用水煮去血汙，再放油鍋裏炸。炒好後，第壹個就是用蔥姜下鍋，加入調料和高湯，放入原料，大火燒開，中小火燉透，然後用勺子倒入盤中。

扒雞用流傳多年的老湯烹制，砂仁、丁香、玉果、桂枝、白芷、肉桂等20多種中草藥文火熬制。