西生菜（又稱球生菜、圓生菜），生菜從西方引進，故名西生菜。性味、歸經： 甘、苦，涼。歸胃、大腸經。功效： 利尿，通乳，暢通呼吸道，神經鎮定劑。 灼的方法大致分為兩類，壹類是原質灼法，另壹類是“變質”灼法。原質的灼，物料能保持原有鮮味，廣州人常用此法烹制基圍蝦和菜遠。“變質”灼法，務求爽口，灼前要對物料加工處理，如腌制，“啤水”等，使其變爽，然後才灼。鵝腸、豬腰等常用此法烹制。