蝦量
番茄醬、料酒、米醋、糖、姜絲、韭菜都合適。
韭菜炒蝦的做法
將蝦槍從蝦身上取出，去掉蝦腿，開背取出蝦，穿好，瀝幹水備用，出鍋，放入蝦炸熟，變色後取出。油溫八成時，反復煎至酥脆，取出瀝幹水分備用。
留下底油，放入姜末、番茄醬、料酒、米醋、白糖，放入蝦米，翻炒均勻。當蝦裹上風味汁後，放入韭菜和芝麻，翻炒均勻，放入鍋中，裝盤。