1，將腌制好的魚洗凈，切成小塊備用。切壹些姜備用。
2.往鍋裏倒壹點食用油。油溫升至五成時，放入腌制好的魚塊，將腌制好的魚各個角煎至金黃色。這壹步非常重要。先把腌制好的魚煎成金黃色再放鍋裏蒸。這樣不僅能去除魚腥味，還能讓腌制的魚更香更美味！
3.取出煎好的臘魚，放在盤子裏，撒上壹點白酒，然後在魚上放上姜片或姜絲。鍋中倒入半鍋水，將水燒開，然後放入蒸籠，再將裝有臘魚的菜放在蒸籠上，蒸12分鐘。最後撒上蔥花，壹道美味的清蒸鹹魚就做好了。