2.鱸魚去鱗去內臟，在鱸魚兩側劃直刀，間距1cm；蘑菇和榨菜切絲，芫荽切段，洋蔥、姜和大蒜切碎。
3.炒鍋加入油，燒至八成熱。加入鱸魚，煎至棕色。肉熟了就拿出來。
4.鍋中留少許油，放入郫縣豆瓣醬、幹辣椒絲、肉絲、香菇、榨菜、蔥、姜、蒜末，翻炒至出紅油，料酒，放入湯料、糖、鹽、醋、醬油、炸鱸魚，煮至湯汁幹(約10分鐘)，再倒入香油。