如何烹飪泡菜的秘訣

選擇蔬菜，瀝幹水分。在我們把它們放進罐子之前，我們最好提前壹天把它們洗幹凈，放在太陽下曬幹。因為如果蔬菜的水分沒有排幹，植物細胞在腌制過程中會因大量鹽分而失水，導致大量水分從腌制容器中溢出，影響泡菜的風味。另外，腌制鹹菜最好用“水”。如果需要開水，可以用涼開水，加壹些調料，如辣椒、生姜等。

要腌制酸甜口味的鹹菜，要選擇好的壇子。如果壇子漏了，腌出來的菜不僅脆，還會有壹股怪味。