2.開水鍋中焯水，水開後撇去浮沫。
3.準備蔥、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、青椒、豆瓣醬。
4、鍋中放少許油，放入焯水好的鴨塊，翻炒至鴨肉幹透，肉質緊實。
5、放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒，中火翻炒至香。
6.加入壹湯匙豆瓣醬。
7.煎好後加入壹大勺料酒，直到鴨塊上色，蓋上鍋蓋燜十秒。
8.加入冰糖和適量的水燒開，然後放入高壓鍋中，曝氣後小火煨六到七分鐘。
9.將鴨湯再次倒入炒鍋，加鹽、生抽、老抽。從火中收集汁液。