小蘇打作為膨松劑的原理

這種化合物作為膨松劑的原理是，它與食物中含有的酸性物質反應時，能分解成鈉離子、水和二氧化碳氣體。

這些二氧化碳氣體的產生可以使食物蓬松，起到膨松劑的作用。而小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，需要在短時間內完成，否則反應的引發難以控制，過量可能產生苦味或澀味。

因此，小蘇打通常不單獨作為填充劑，而是作為復合填充劑的組分之壹。但小蘇打氣體可以通過加熱產生，比如在炸肉前加入小蘇打，然後在炸肉時加熱小蘇打釋放氣體，使牛肉組織變得疏松，口感更嫩。