冷水面條:冷水面條，面團壹般比較結實，有韌性，不易斷，也叫死面、冷水面條。這種面條更耐煮，口感強，有嚼勁，適合煮、烙、煎、炸等食物，如餃子、餡餅、燒麥、鍋貼等。
白開水和面條:白開水和面條也叫方便面，水溫比較高，提前煮了壹些面粉，很容易熟。適合做韭菜盒子、蒸餃、蒸餃、鍋貼、饅頭(方便面不是饅頭，但如果是饅頭，建議用溫水或冷水)。