1，讓果膠酶發揮作用。果膠酶是壹種酶制劑。它的作用是降解水果細胞中間的果膠，使細胞與組織分離。這樣在果蔬汁飲料和果酒的生產過程中，可以澄清果汁，提高果汁的過濾速度，提高果汁的得率，降低果汁的粘度，防止果泥，濃縮果汁的凝膠。還能加強果汁的色澤，提高果蔬下腳料的綜合利用率，果膠酶的pH為3.0-6.0。
2.當PH值較低時，會抑制有害細菌的生長，降低細菌感染的風險。