胃增湯用的是白味還是紅味？

用於味噌湯的紅色味噌。味噌的色差是發酵時間不同造成的。紅味噌壹般是“辣味噌”，白味噌是“甜味噌”。前者指的是鹹的味噌，後者指的是甜而淡的味噌。所以紅味噌適合做湯，白味噌適合做面。