成分:
練習/步驟:
1.將幹東江魚浸泡在水中30分鐘。等它軟了以後，去掉頭尾，盡量去掉刺，用手撕成小塊，控制水分，加幾滴料酒備用；將辣椒切成小塊，將洋蔥、生姜和大蒜切碎。
2.向炒鍋中加入基礎油。油燒熱後，放入蔥、姜、蒜、花椒爆香，放入幹東江魚翻炒片刻，依次放入豆瓣醬、醬油、蠔油、黃瓜，翻炒至熟，關火，放入雞精、香菜，拌勻後將香油倒出炒鍋。
技巧
東江魚幹本身味道有點鹹，不用再加鹽了。去料酒去腥。