紫金牛肉丸的原料組成

選用鮮嫩的裹著肉的牛腿作為調料，去筋切塊，放在大案板上，用特制的兩把方錘刀(重約3公斤)，不斷將牛肉火腿錘成漿狀，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露、味精，繼續錘15分鐘，然後放入大碗中，加入碎方魚、白肉、味精，拌勻。吃的時候用原湯和牛肉丸熬到初沸(煮的時候水不要太沸，不然牛肉丸不順口)，加入適量味精、香油、胡椒粉、芹菜，配以沙茶醬或辣椒醬食用。牛肉丸也可以烤著吃。燒烤時，將牛肉丸切成兩半，塗上醬汁和蜂蜜，烤至熟透。