1、選材不同：蘆花雞是選用特別飼養的童子雞或者叫嫩雞，這種雞肉質鮮嫩、口感細膩，而稻花雞則是選用土雞或者老母雞，這種雞肉相對來說稍顯老而有嚼勁。
2、烹飪方法：蘆花雞是將嫩雞整雞直接放入鍋中燉煮，燉至入味，保留了雞肉的原汁原味，而稻花雞則是將整只雞的肚腔填滿各種佐料和谷物，然後再用草繩進行縛紮，並用稻草包裹，然後用火慢燉。