鴕鳥蛋含有豐富的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃蛋白，可以補腦。鴕鳥蛋中的卵磷脂是雞蛋中最多的，而且眾所周知，卵磷脂對神經系統和身體發育有很好的作用，可以延緩老年人的智力衰退，提高記憶力。
鴕鳥蛋是各種蛋中最多的，被稱為“百蛋之王”。鴕鳥蛋的蛋清晶瑩剔透，蛋黃金黃誘人，口感細膩，味道鮮美，營養豐富。鴕鳥蛋的蛋白質、鈣、鐵含量高於其他雞蛋，營養學家稱鴕鳥蛋的營養價值為“軟黃金”。