蘑菇也叫香菇。蘑菇規格嚴格，等級分明。分為11等級，如花菇、厚菇、薄菇。冬菇嫩滑香甜，幹香菇好吃又香。它們適合烹飪、煮、煎和炸，肉和蔬菜可以是美味佳肴。
蘑菇是香港人喜愛的副食品。廣東人壹般叫蘑菇，外省人叫蘑菇。香菇又稱復菇、香蕈，是世界著名的食用菌，幾種蘑菇的食用價值和食療價值最高。春天、官園、靜寧等三個山區縣是人工栽培香菇的發源地，每年仍有數萬人在浙江或省外栽培香菇。慶元縣有“蘑菇之鄉”的稱號。