奇峰蛋糕怎麽了？用了5個雞蛋，90克面粉，8寸模具只有3厘米高，中間還有點塌。要不要拍粉？

不需要放泡打粉，壹定要把蛋清打夠，這是最重要的。看蛋清打好後是不是小單尖角。我用85g低筋面粉，50g油，50g水(牛奶也可以)，70g糖，1g鹽做8寸模具。蛋黃粉攪拌好後，加入壹小部分打好的蛋清，在底部攪拌，這樣就可以加入剩下的蛋清，攪拌均勻(不要旋轉攪拌，要翻底來回攪拌)。烤箱預熱5分鐘，上下150度烤。多烤幾次，妳就熟悉了。希望能幫到妳。可以看自己烘焙，做到最好的時候達到最高點。