左雞介紹

左雞(英文名:General Tso's Chicken)，又稱左公雞。1952為彭昌貴以左之名所創，但與晚清將領左並無直接關系。左的雞肉是用去骨切丁的雞腿，去核切丁的辣椒，炸好的雞塊瀝幹水分，再均勻拌入辣椒、雞塊、醬油、醋、蒜末、姜末、蔥花，最後勾芡淋上香油。彭昌貴曾師從湘菜名廚曹先生。他做的菜，表面是湘菜，基礎是淮揚菜。他的手法是嶺南美食，加上自己的創意。因此，左雞壹般被歸為湘菜，也有人將其歸為創新菜系。左雞是聖誕節時美國人最喜愛的中國菜，也是美國全年第四大受歡迎的菜肴。1(概覽來源:2)