牛腩是指牛腹部及肋骨附近的軟肌肉，是指有筋、有肉、有油花的肉塊。這只是壹個籠統的說法。如果按部位分，牛身上很多部位的肉都可以稱為牛腩。進口的部分主要是切成條的牛肋骨，是從肋骨上取下來的無骨條。瘦肉多，脂肪少，筋少，適合燉湯或燉湯。
牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力。適用於手術、疾病後正在生長、休養的人群，補充失血，修復組織。寒冷的冬天吃牛肉有保暖的作用。