臘八蒜的制作原理是利用食醋中的醋酸和低溫改變大蒜內部成分的風味，以及大蒜的顏色，所以腌制臘八蒜時並不需要放入食鹽，腌制好的臘八蒜口感酸辣、清脆可口，如果加入食鹽的話會影響臘八蒜本身的口感，會使得腌制好的臘八蒜帶壹股鹹味。
但如果想減少臘八蒜刺激口感，在制作時可以加入少許白糖，能讓臘八蒜口感更加溫和，同時口感也會更加豐富。