鮑魚，又名烏魚、鏡魚、九孔螺、將軍帽、海耳等。它被稱為海耳，因為它的形狀像人的耳朵。鮑魚是單殼軟體動物，肉質細嫩，營養豐富。被譽為“金表，海上最高寶藏”
鮑魚的身體上覆蓋著壹層厚厚的鈣質蝸牛殼。螺螄殼表面壹般呈深綠色-褐色，殼內紫、綠、白三色十分協調。
世界上鮑魚的主要產地有澳大利亞、中國、日本、美國、墨西哥、南非等國家。公認最好的產區是日本北部和墨西哥，東北也是傳統產區。
鮑魚，中國傳統珍貴食品，位列八大“海珍品”，被譽為“海鮮之冠”。