1.
韭菜清洗幹凈後，晾幹水分。豬肉三分肥七分瘦，剁成肉末。
2.
用料理機將切好的生姜與適量的水混合攪拌成汁，用濾勺將汁與姜末分開，這樣可以去除姜汁的腥味。
3.
將姜汁、蛋清、鹽、澱粉、醬油、香油等調料依次放入肉餡中，每次都要朝同壹個方向攪拌肉餡。
4.
加入肉末，攪拌，直到韭菜和肉末完全混合。如果不方便用筷子攪拌，也可以戴上手套攪拌。
5.
肉餡做好之後，放入餃子皮中，包好餃子皮兩面，捏緊後再煮。