2.用剪刀對準蝦頭和蝦身的連接處，把這個地方剪去壹大半，留下小半連接頭身。
3、從蝦尾開口處，沿著蝦背的脊線切開，不僅要切開蝦殼，還要切開蝦肉厚度的三分之二，留三分之壹防止蝦肉散開，壹直切到頭的開口處。
5.將切好的蝦體左右分開，然後攤開。
6.用牙簽取出香腸，用流動的水沖洗蝦。
7.用剪刀將蝦身橫向剪成四段斷筋，斷筋後再蒸或烤，這樣蝦肉就不會卷曲。
8.蝦全部開鍋後，裝盤蒸熟。