鯽魚(72%左右)、青椒、泡椒、豆瓣、姜、蒜、蔥、鹽、料酒、醪糟汁、醬油、醋、鮮湯、濕澱粉、熟植物油、雞精。
練習:
1.魚加工後用斜刀切，加鹽、料酒、姜、蔥調味。趁熱用姜擦鍋(這樣煮好的魚就不會脫皮了)。鍋裏放油，把魚煎到表皮緊繃，撈起，放入蒸鍋，蒸出汁液，放壹邊。將青椒和腌制紅辣椒切碎；
2.鍋中放油，下豆瓣、泡椒粉、青椒粉翻炒上色，下姜、蒜末、混合湯翻炒，燒開後放入鹽、醬油、醋、青菜絲，加入濕澱粉收汁亮油，放入雞精，撒上蔥花，將汁倒入魚盤中。