生澱粉、熟澱粉與變性澱粉之間的區別？從結構方法詳解。

生澱粉就是澱粉產品，直接由薯類等植物提純出來的澱粉。熟澱粉經過了糊化，加熱或用氫氧化鈉糊化處理，其機理是澱粉內羥基間氫鍵被破壞。變性澱粉指澱粉經過交聯，酯化，醚化，氧化等化學或物理手段處理過，某方面性質與原澱粉不同。比如氧化，澱粉分子內羥基被氧化為醛基，酮基，羧基。變性澱粉應用非常廣泛，紡織業，建築業，食品等行業都有應用。 隨著石油的枯竭，澱粉將成為未來能源主力。