青核桃外面的青皮有毒，因為沒熟，裏面的桃仁沒那麽油，幹了容易變質，不飽滿。樹上煮的核桃營養豐富，油油的，綠皮自然脫落，桃仁飽滿，口感好，易保存。
青核桃的汁液有毒，壹定要避免直接接觸青核桃的汁液。帶綠皮的核桃不能直接吃，壹定要先剝皮，剝皮時不要讓綠皮的汁液濺到其他皮上，否則會潰爛，因為核桃的綠皮又叫“青龍衣”，它的汁液有劇毒。不要濺到眼睛裏。