2.烏骨雞含有豐富的黑色素，包括18種氨基酸和18種蛋白質、B族維生素等微量元素。其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量高於普通雞肉，但膽固醇和脂肪的含量很低。烏骨雞血清總蛋白和蛋白質含量顯著高於普通雞，烏骨雞中氨基酸和鐵元素含量高於普通雞。中醫認為烏雞具有滋陰清熱、滋補肝腎、健脾止瀉的作用。吃烏骨雞能改善生理機能，延緩衰老，強筋壯骨，對防治婦女骨質疏松、佝僂病、缺鐵性貧血有明顯效果。