水煮蝦是以鮮蝦為主料的家常菜。具體做法:將買來的刀額新對蝦用清水沖洗幹凈，用牙簽將蝦背上的蝦線挑出來，然後切下蝦腳和魚骨，沖洗幹凈；將水燒開，加入少許鹽和姜片燒開，將蝦放入鍋中，再次燒開約半分鐘後關火，用漏勺將蝦撈出，放入盤中。
蝦具有很高的食療營養價值，可蒸可炒，可做中草藥。蝦按產地不同可分為海水蝦和淡水蝦。