2.公雞肉質比較緊實，很難出濃湯。人們在吃公雞的時候，更喜歡嬌嫩的“肉雞”。這時候就更要快速的炒壹下，這樣才能保持其鮮香可口的屬於陽的公雞，溫補作用強，適合陽虛氣弱的患者。
3.母雞脂肪含量高，肉中的鮮味物質容易溶解在湯裏，燉出來的雞湯味道鮮美。母雞屬陰，滋補作用溫和緩慢，適合產婦、年老體弱者食用。