制法:將羊頭、羊蹄燒去殘毛，翻腸翻肚去渣。洗凈後與羊心、羊肝同煮，去骨，分別切成條或段。羊肺填滿洗去面筋的稀面糊後，也放在鍋裏煮，切成長條。然後把各種切好的熟料放在羊肉湯裏煮壹會兒，撒上蒜苗和香菜，加紅油即可食用。
特點:紅潤有光澤，肉爛湯辣；紅綠白相間，色彩艷麗，香味誘人。