鍋包肉怎麽才能蓬松？

1.鍋包肉是歷史上的壹道名菜。通常是將豬裏脊肉切片腌制，裹上炸漿，炸至金棕色時撈出，然後再次攪拌增稠。做法看似簡單，做好也很難。

2.油鍋炒豬肉前的壹個重要步驟是掛糊，掛糊會影響菜的口感。如果想讓鍋肉炸的蓬松，掛糊的時候要註意以下幾點:拌糊的建議是選擇土豆澱粉，直接加水制作。誰不能壹下子加太多？如果太薄，就掛不起來。最好是慢慢加水，調整到拉絲狀態，用手拿起漿糊，順著直線慢慢往下流。這樣弄比較合適。