炒糖用水好還是用油好？

如果是為了廚白，建議先用水炒壹下。新手很難油炸，因為油炸的要求很高。壹般新手都掌握不好。如果在油裏炸太久，會很苦，糖色也不好看。如果在油中炸的時間太短，就不會上色，很難掌握，尤其是油溫上升很快，壹不小心就炸不出漂亮的糖色。如果炒糖比較麻煩，也可以用成品色寶糖和純冰糖熬制。

如果是水煎的話，比較慢，不容易水糊。水和糖的比例也比較簡單。壹般糖和水的比例是1:1。而且糖色用水炒的時候壹般都是開小火慢慢翻炒，直到出現金黃色的氣泡。