1.將雞洗凈，切碎，用鹽、醬油、生粉、糖、料酒腌制半小時。菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡30分鐘；洋蔥、青椒切小塊；
2、熱油鍋，將雞肉撈起放入鍋中，中火煎2分鐘；
3.翻面後繼續煎至金黃色；
4、將洋蔥放入火中翻炒幾下；
5.加入青紅椒繼續翻炒幾下；
6、放入菠蘿翻炒均勻；
7.加入冰鎮梅子醬；
8.倒入腌制好的雞肉的鹵汁，加入2勺水，小火煮5分鐘！