牡蠣分為有殼的和無殼的。帶殼牡蠣的傳熱能力相對較弱，烹飪時間約為10-15分鐘。無殼者可直接接觸水面，煮沸4-6分鐘即可煮熟殺死。
生蠔煮多久也要根據生蠔的大小和數量來判斷。壹般情況下，牡蠣越大越多，烹飪時間也會越長。如果牡蠣體積小或數量少，烹飪時間會相對較短。
煮牡蠣時，先把牡蠣洗幹凈。大火燒開水後，加入壹勺精鹽(鹽可以殺菌)，然後加入生蠔。大火3-5分鐘，因為生蠔容易熟，妳需要隨時觀察，可以取出瀝幹水分，直到其殼打開。