低芥酸菜籽油，是表示油菜籽中油的芥酸含量≤5%的油。無害無汙染的極品油。這是壹種性能良好的烹調油，呈金黃色，具有菜籽的特殊氣味。和其他所有的植物油壹樣，菜籽油當中不含膽固醇，而且脂肪酸比例比較平衡，各類脂肪酸中，油酸最豐富。它的飽和脂肪酸比例低於花生油，而單不飽和脂肪酸即油酸的比例高於花生油，從脂肪酸角度而言不飽和度更高壹些，因此，菜籽油適合用來炒菜，不適合爆炒和油炸食物，這壹點也和大部分不飽和程度高的植物油壹樣。