將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，先順牛百葉縫（大概4-6片）切好，再橫切成5厘米長的細絲即可。牛肚即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚。牛肚即牛胃。牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。