1、蔥去根須洗凈，姜洗凈，切絲。
2、將大蝦去頭須劃水，去掉沙腸。
3、取煸鍋上火燒熱，註入少許香油，將大蝦下鍋兩面煎紅。
4、投入蔥姜絲壹半，放料酒、鹽、胡椒粉、味精、少許白糖、清水。
5、大火燒開後用小火烤7～8分鐘，將大蝦擺入盤中。
6、原汁上火，收汁再放入少許白糖，投入另壹半蔥，姜絲，燒煮。
7、汁收濃時淋少許香油，澆在大蝦上即可。
幹烤大蝦的制作要訣是煎蝦時，如大蝦沒有蝦油，色澤不紅，可放少許番茄醬調色。