1，北京:北京的涮羊肉以銅鍋為主，壹般用清湯火鍋。清湯火鍋的特點是可以吃到羊肉的原味。蘸料以芝麻醬為主，輔以韭菜花、豆腐腦，配以凍豆腐、大白菜、燒餅。
2.寧夏:寧夏的燉羊肉是將羊肉剁碎，然後放入鍋中用大火煮沸，撇去肉沫，再加入白蘿蔔或胡蘿蔔、香菜、姜、鹽、味精。羊肉湯淡淡的乳白色，表面浮著油花，香味十足，肉質鮮嫩，肥瘦皆宜。
3.內蒙古:內蒙古烤全羊是西北名菜，是必吃的美食。