1.將鵝切成小塊，浸泡在水中。
2.拆下排水管。
3.鍋內放入適量油，將鵝放入煎鍋中，將水煎幹，部分鴨油放出，鵝表面微焦。
4.金桔洗凈，對半切開備用。
5.加入老冰糖翻炒。
6.放姜片翻炒。
7.宜紅燒和米酒。
8.翻炒上色。
9.放入金桔。
10.稍微翻炒壹下。
11.放少量山楂粉。
12.倒入高壓鍋。
13.放入適量的水，加入洋蔥。
14.大火7-8分鐘後轉小火，最後馬上在高壓鍋裏翻炒糖色。
15.撒上小蔥，加點金桔。